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May 07, 2024

Fique atrevido neste verão com estas receitas simples para elevar seus pratos favoritos

Anúncio Está quente. Você não

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Está quente. Você não tem muita energia para preparar o jantar. Talvez jogue algo na grelha? Fazer uma salada? Uma sandes?

O calor do verão pode esgotar sua criatividade na hora de preparar uma refeição. Mas um molho simples pode transformar um pedaço simples de frango grelhado, abobrinha, tofu ou bife em algo emocionante e repleto de sabor.

Esses três molhos – todos feitos rapidamente no processador de alimentos ou liquidificador – podem ser montados com apenas alguns ingredientes. Os molhos são o que chamo de “construtores de sabor”. Eles estão na sua geladeira quando você precisa de novos sabores para incrementar um jantar que não parece tão inspirado.

A salsa macha – uma linda mistura de alho, pimenta, sementes de gergelim, amendoim e vinagre – oferece especiarias, nozes e um sabor defumado que combina bem com tudo, desde batatas fritas e tacos até frango grelhado ou camarão. Coloque uma colher de sopa sobre o peixe grelhado, aqueça alguns tacos e você terá um ótimo jantar.

O molho de ervas verdes de verão e tahine é espesso, quase como um molho. Pode ser servido com vegetais crus, taco chips ou barrado no pão pita com sobras de carne fatiada, peixe, saladas ou frango.

E depois há muhammara, uma pasta de inspiração do Oriente Médio, que está repleta de pimentão e pimenta malagueta, nozes, cominho, azeite e pão ralado.

Todos esses molhos duram, cobertos e refrigerados, vários dias ou mais. (Nenhum deles congela muito bem.) Você rapidamente se verá contando com eles para toda a sua cozinha de verão, como um velho amigo que traz nova vida à festa.

Este é um molho espesso, cheio de ervas frescas de verão misturadas com tahine, azeite e suco de limão. Funciona como molho com vegetais crus ou camarões grelhados ou cozidos. Espalhe no pão pita quente com fatias de cordeiro grelhado ou coloque sobre o frango grelhado.

Fiz o molho com salsa, coentro, endro e hortelã, mas você pode usar a combinação de ervas verdes que quiser. Você quer um total de cerca de 1 ⅔ xícara.

Use sua marca favorita de tahine, uma das minhas vem da Seed and Mill, na cidade de Nova York.

Rende cerca de 1 xícara.

Ingredientes

Instruções

Experimentei salsa macha pela primeira vez anos atrás, quando uma amiga me trouxe para casa uma jarra de sua viagem ao México. Eu caí nessa em grande estilo. O que foi isso? Tinha gosto de uma versão de chili crocante asiático, como se a manteiga de amendoim e o óleo de pimenta se apaixonassem. Tinha tantos sabores que adoro, todos misturados em um molho picante, defumado e de nozes.

Originário da região de Veracruz, no México, o molho é feito com pimenta seca, alho, amendoim, gergelim e vinagre cozido em óleo.

Há tantos usos para este molho: espalhe-o em tortilhas para o seu próximo taco, adicione uma colher em pratos com ovos ou coloque-o sobre peixes, carnes ou aves grelhados. Também pode ser usado como condimento adicionado a refogados e ensopados para adicionar um sabor picante de fumaça ou adicionado a saladas frias de macarrão ou sopas de macarrão.

Rende cerca de 2 xícaras.

Ingredientes

*Chiles podem ser encontrados em supermercados latino-americanos ou online.

Instruções

Este molho picante de pimenta vermelha, cebolinha e romã é incrivelmente versátil. É um clássico favorito do Oriente Médio e funciona tão bem em pão pita quente com tomates picados e salsa quanto em hambúrgueres, salsichas grelhadas, espetinhos, crudites, batatas fritas ou sanduíches. Tradicionalmente feito com nozes, usei amêndoas e adorei a sua adição crocante.

Rende cerca de 2 xícaras.

Ingredientes

Guarnição, enfeite, adorno:

*As pimentas de Aleppo vêm da cidade síria de Aleppo. Eles têm uma linda cor vermelho escuro com um sabor levemente picante, terroso e forte.

**O melaço de romã, encontrado nos mercados do Oriente Médio, é uma redução espessa de suco de romã fervido com açúcar e suco de limão. Se não tiver, você pode substituir 1/2 colher de sopa de mel misturado com 1/2 colher de sopa de suco de romã.